Le Nori désigne différentes algues comestibles. l’algue nori contient une quantité très importante de vitamines B9. Consommé depuis plus de 2000 ans au Japon, le nori est une algue rouge qui devient verte ou noire une fois séchée. Sa saveur est douce et discrète.

Les feuilles de nori sont une algue comestible très populaire en Asie, notamment au Japon où elles sont utilisées pour envelopper le riz dans les makis, les sushis et les onigiris. Mais les feuilles de nori ont également gagné en popularité dans le monde entier ces dernières années en raison de leur goût savoureux et de leurs qualités nutritionnelles.

HISTOIRE

Les feuilles de nori ont été cultivées en Asie depuis des siècles. On pense qu’elles ont été introduites au Japon au VIIIe siècle par les moines bouddhistes qui les utilisaient pour leurs méditations et leurs cérémonies. Au fil des siècles, les Japonais ont développé des techniques de culture et de transformation de l’algue en feuilles séchées, ce qui a permis de les rendre plus accessibles et de les utiliser dans la cuisine.

GOÛT Les feuilles de nori ont un goût savoureux et umami, qui est décrit comme une saveur « profonde » ou « complexe » qui se marie bien avec de nombreux aliments. Elles sont souvent utilisées comme condiment ou pour aromatiser les plats, mais elles peuvent également être consommées seules comme collation.

COULEUR

Les feuilles de nori sont vert foncé lorsqu’elles sont fraîches, mais deviennent brunes et séchées une fois transformées. Elles peuvent également être teintées en vert pâle grâce à l’ajout d’une infusion de thé vert lors du processus de transformation.

QUALITÉS

Outre leur goût savoureux, les feuilles de nori sont également très nutritives. Elles sont riches en protéines, en fibres et en minéraux tels que le fer, le calcium et le magnésium. Elles contiennent également de grandes quantités de vitamines du groupe B, ainsi que de la vitamine C et de la vitamine E. En outre, les feuilles de nori sont une source de phycocyanine, un pigment antioxydant qui a des propriétés anti-inflammatoires et immunomodulatrices.

CUISINE

Les feuilles de nori sont largement utilisées dans la cuisine asiatique, notamment dans les makis, les sushis et les onigiris. Elles peuvent également être coupées en fines lanières et utilisées comme garniture pour les salades, les soupes et les plats de riz.